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Recettes & Astuces faciles Voici l’incontournable et la traditionnelle recette du cassoulet. Cette recette proposée est originaire de Castelnaudary, une des plus anciennes recette. A servir bouillonnant dans sa casserole comme le veut la tradition. Voici l’incontournable et la traditionnelle recette du cassoulet. Cette recette proposée est originaire de Castelnaudary, une des plus anciennes recette. A servir bouillonnant dans sa casserole comme le veut la tradition. La préparation et la cuisson sont longues mais ca vaut la peine 🙂 vous pouvez gagner du temps en préparant le bouillon la veille. Les ingrédients 400 g d’échine de porc100 g de couenne de porc1 jarret de porc1 confit de canard4 saucisses de Toulouse4 tranches de poitrine de porc ou lard salé400 g de haricots blancs type lingot1 ou 2 gousses d’ail1 ou 2 oignons100 g de carottes1 poireau1 carcasse de volaille ou quelques os de porcThymLaurierPersilSel et poivre La préparation Faire tremper les haricots blancs la veilleblanchir les haricots blancs 5min dans de l’eau bouillante et égoutter Préparer un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, avec la carcasse de la volaille et/ou quelques os de porc et selon votre goût un peu de légumes tels que oignon, carotte, poireau… Salez, poivrez. Prévoir une belle quantité d’eau afin d’avoir suffisamment de bouillon pour le cassoulet. Ajouter les gousses d’ail, le thym, le laurier et le vieux lard salé ou les tranches de poitrine. Laisser cuire 45min sur feu moyen à doux, filtrer à l’aide d’un écumoire de temps en temps. à la fin, récupérer les couennes, le volume du bouillon et éliminer le reste le bouillon pourrait être préparé la veille pour gagner du tempsMettre les haricots à cuire avec le bouillon volume de bouillon double de celui des haricots, laisser cuire 30minpendant ce temps, préparer les viandes Dans une poêle ou sauteuse, faire sauter le confit de canard. le retirer. dans la graisse du canard, faire rissoler les morceaux de viande de porc pour les dorer. retirer et égoutter. dans la même graisse, faire rissoler les saucissesToutes ces préparations terminées, disposer les ingrédients dans une casserole en terre cuite Tapisser le fond de la casserole avec les couennes, ajouter environ un tiers des haricots. Disposer alors les viandes et les noyer sous les haricots le dessus du plat mettre les saucisses en les enfonçant dans les haricots, mais le dessus des saucisses reste apparent. Compléter la casserole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots. Poivrez en surface au au four à 160° pendant 2 à 3h. Pendant cette cuisson il se produira sur le dessus de la préparation une croûte marron doré qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises les anciens disaient 7 fois, sans écraser les haricots. En même temps vérifier que les haricots ne sèchent pas, si c’est le cas il faudra ajouter un peu de bouillon sans noyer les haricotsC’est prêt. servir bouillonnant dans sa casserole évidemment avec un peu de persil par dessus 🙂 Bon appétit 🙂 Vous pouvez aimer aussi
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Le cassoulet, un plat emblématique de la gastronomie Le cassoulet est une spécialité d’Occitanie à base de haricot blanc, de viande de porc et de canard. Ce plat ancestral apparu au Moyen Âge fait partie intégrante du patrimoine gastronomique français, on tire d'ailleurs son origine à Castelnaudary, dans le département de l’Aude. Ce plat riche est une véritable invitation à la convivialité et au partage, on le déguste très souvent en famille ou avec ses proches. Les meilleurs cassoulets en boîte Laissez-vous tenter par notre délicieuse sélection de cassoulets en boîte. À déguster à deux ou pour un grand repas, vous propose plusieurs cassoulets artisanaux en ligne, dénichés auprès de producteurs locaux dans le Sud-Ouest. Notre comité de dégustation a retenu les meilleures recettes pour satisfaire même les plus fins amateurs de ce plat gourmand. Une question sur les produits ? Contactez-nous au 04 66 32 90 80 Du lundi au vendredi de 9h30 à 12h et de 14h à 17h appel non surtaxéPour toute question sur votre commande, contactez-nous par email Abonnez-vous gratuitement à la newsletter Suivez-nous sur les réseaux sociaux Avec commandez en toute sécurité 11000 produits d'épicerie fine et produits du terroir sélectionnés chez 1600 producteurs et artisans du goût. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Placezvos cuisses au-dessus du cassoulet, que vous pouvez placer au four 5 min encore, afin qu’il soit servi bien chaud. NB : Idéalement, entre l’étape 4 et l’étape 5, on troque la cocotte pour un plat en terre cuite, la traditionnelle « cassole » qui a donné son nom à ce fameux plat !Le cassoulet est une spécialité culinaire française qui connait bien du succès. À la question de savoir quelle est son origine, ce plat traditionnel soulève des avis divergents, d’un historien ou d’une ville à une autre. Autrement dit, du fait des polémiques qu’il soulève, essayer de relater l’histoire autour de la naissance du cassoulet s’avère difficile. C’est ainsi que cet article vous présente quelques indications permettant de comprendre la provenance de ce plat mythique et son évolution dans le temps. L’histoire la plus populaire sur l’origine du cassoulet Selon la légende rapportée par le cuisinier Prosper Montagné, l’origine du cassoulet remonte à la guerre de Cent Ans 1337-1453, dans la ville de Castelnaudary. En effet, lors du siège de Castelnaudary par les Anglais, les habitants furent menacés par la famine. De ce fait, ils réunirent tous les vivres disponibles pour en faire un gigantesque bol de ragoût. Les saucisses, haricots secs, porcs, lards et viandes ont mijoté ensemble pour revigorer les combattants chauriens. Une fois ces soldats ranimés par ce repas, ils réussirent à chasser les Anglais de Castelnaudary et libérer la ville. Cet épisode fait référence à la mise à destruction de la ville par les troupes du Prince noir en octobre 1355, qui ne fut pas un siège, mais plutôt un incendie ayant partiellement brulé cette ville. Ainsi naquit le cassoulet et le plat à l’origine était donc un ragoût. Autrefois, appelé plat du pauvre », c’est un repas permettant d’accommoder les restes. Malgré la glorieuse victoire des Français autour de cette légende, elle suscite quand même une analyse. En fait, le haricot d’origine sud-américaine est arrivé en Europe seulement à partir du XVIe siècle. Quelle serait alors la vraie histoire autour du cassoulet ? L’origine du cassoulet le mystère autour de cette histoire Le haricot étant introduit en Europe 200 ans après la guerre de Cent Ans à Castelnaudary, la légende la plus vraisemblable aurait une faille. Une origine arabe Pour en apprendre davantage sur l’origine du cassoulet, plusieurs historiens de la cuisine sont allés plus loin dans leurs recherches. Ces derniers ont alors découvert l’histoire dans le Viandier », l’un des plus anciens livres de cuisine écrit par Guillaume Tirel plus connu sous le nom de Taillevent. Ce livre raconte la manière dont le cuisinier du roi Charles VI a rapporté une recette composée de fèves ainsi que de ragoût de mouton. En fait, le cuisinier aurait découvert cette recette dans un ouvrage de Mohamed de Bagdad rédigé en 1226, un ouvrage arabe. Cette hypothèse est renforcée par le simple fait que la culture de la fève blanche dans le sud de la France aurait été introduite par les Arabes au VIIe siècle. En somme, le ragoût consommé était à base de fèves. L’origine du nom cassoulet » À la fin du XIVe siècle, le ragoût fut mis à cuire dans un plat en terre cuite en forme de cône appelé cassole », fabriqué dans un village non loin de Castelnaudary. Plus précisément, il s’agit d’Issel, un petit village au Nord à 8 km de Castelnaudary où les potiers fabriquent de nombreux objets, dont la cassole. Pour étendre la forme de cône, la cassole ressemble à une jatte à bord évasée. C’est au fil du temps notamment au XVIIIe siècle que cette cassole donna le nom de cassoulet au plat mythique. Le goût particulier du cassoulet lui est conféré par cette terre cuite d’Issel. C’est également pour cette raison que la légende la plus populaire évoque que l’origine du cassoulet serait le Castelnaudary. Toutefois, cela n’empêche pas une querelle avec d’autres villes. Les variantes du cassoulet et leurs ingrédients Le cassoulet tel qu’il est connu aujourd’hui est composé de haricots lingots qui remplacent les fèves et revendiqué à la fois par Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. Le cassoulet de Castelnaudary Les cassoulets varient selon l’origine et les traditions de chaque région. À cet effet, le cassoulet de Castelnaudary est fait à base de haricots lingots du Lauragais. À cela s’ajoute l’épaule de la viande de porc, de la saucisse et du confit de canard ou d’oie. En dehors de ces ingrédients, il contient aussi du jarret, de la couenne de porc et de l’échine. Le bouillon servant de base à ce plat utilise des oignons, un bouquet garni, des carottes et une carcasse de volaille durant la préparation. Cependant, ces ingrédients ne sont pas présents dans le produit final. Le cassoulet de Castelnaudary finit sa cuisson dans un four de boulanger et des ajoncs de la montagne peuvent y être ajoutés. Le cassoulet de Carcassonne Le cassoulet de Carcassonne représente la deuxième variante du cassoulet après celui de Castelnaudary. Il a la même composition que ce dernier, mais à quelques différences près. Bien évidemment, le haricot blanc en est la base. Cependant, le confit de canard ou d’oie contenu dans celui d’origine est remplacé par de la perdrix rouge. De plus, les saucisses sont supprimées et des morceaux d’agneau notamment le mouton peuvent y être ajoutés. Finalement, le cassoulet de Carcassonne renferme l’épaule, le jarret, la couenne de porc, l’échine, le mouton et la perdrix rouge qui fait toute la différence. Le cassoulet de Toulouse La dernière variante de cette liste est le cassoulet de Toulouse avec ses ingrédients spéciaux. En effet, il se cuisine avec de la carotte, de l’oignon piqué de clous de girofle, du confit de canard et de l’agneau. À ces derniers s’ajoute la fameuse saucisse dite de Toulouse. Avant de passer le cassoulet de Toulouse au four pour la cuisson, il est parfois recouvert de chapelure. Pour arbitrer la rivalité entre ces trois variantes, Prosper Montagné énonce une métaphore qui stipule que le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane en trois personnes. Avec le cassoulet de Castelnaudary comme Dieu le père, celui de Carcassonne comme Dieu le Fils et celui de Toulouse comme le Saint-Esprit. La recette du cassoulet de Castelnaudary Si vous désirez cuisiner le cassoulet de Castelnaudary pour 4 personnes, voici les étapes à suivre, des ingrédients à la préparation. Les ingrédients pour 4 personnes Comme vous vous en doutiez, vous aurez besoin de divers ingrédients. En premier, il faudrait 350 à 400 g de haricots lingots secs. Ensuite, vous aurez besoin de 2 cuisses d’oie ou de canard coupées en deux, 4 morceaux de saucisse pure de 80 g et 4 morceaux de viande de porc de 50 g. De plus, il faudrait 250 g de couenne de porc dont la moitié serait utilisée pour le montage du cassoulet après la cuisson. Pour finir, 1 carcasse de volaille, 2 carottes, 2 oignons, 3 gousses d’ail, et du sel et poivre. La préparation La recette de cassoulet commence la veille en trempant les haricots dans l’eau froide toute une nuit. Le lendemain, la préparation commence en vidant cette eau pour ajouter trois litres d’eau froide aux haricots en les portant à ébullition durant 5 minutes. Après ces 5 minutes, vous pouvez maintenant éteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots. Place ensuite au bouillon, où il faudrait utiliser trois litres d’eau, y ajouter les couennes coupées, les oignons, les carottes coupées, la carcasse de volaille sans oublier de saler et de poivrer généreusement. Ce bouillon reste en ébullition pendant 1 h pour ensuite être filtré afin de récupérer les couennes. Les haricots viennent s’ajouter au bouillon et reste également à ébullition durant 1 h. Pendant ce temps, il faudrait préparer les viandes en dégraissant les morceaux de confit à feu doux, en dorant les saucisses dans la graisse rendue et en rissolant les morceaux de porcs. La dernière touche serait d’égoutter les haricots et d’y ajouter l’ail pelé et écrasé, puis le lard émincé tout en conservant le bouillon au chaud. Le montage du cassoulet aurait besoin de la cassole ou d’un plat identique. Pourréaliser un plat à cassoulet bien solide, on utilise un mélange de terre argilo-calcaire et de terre réfractaire. L’intérieur de la cassole est ensuite vernissé pour rendre le récipient moins poreux. Comme la saucisse, légumes et cuisses de canard confites, les composants qui font le succès du cassoulet sont généralement des produits locaux. Vins et Cassoulet Moingeon Crémant, Leoville Barton Saint-Julien, Château Montus, Château Laffitte Teston, Fonseca 40 ans, Taylor Fladgate. Je vais vous avouer qu’un de mes plats préférés est le cassoulet. Et chaque année en famille on se fait un cassoulet et chacun apporte son vin qui saura le mieux s’accorder au plat. Et cette année ma sœur Nicole l’a particulièrement réussi et nous nous sommes royalement régalés. Un gros merci à mon beau-frère Michel pour avoir organisé ce rendez-vous annuel!! Alors donc dans cet article je ferai le tour des vins que nous avons dégustés lors de ce festin!! Qu’est-ce donc qu’un Cassoulet? Cassoulet de ma soeur Nicole – un vrai délice!! Le Cassoulet selon son origine est un plat rustique, une sorte de ragoût, plat de viande en sauce qui mijote longuement auprès du feu. On a qu’à lire les ingrédients pour se faire une idée à partir d’une recette pour 4 personnes 350 à 400 g de haricots secs de type lingot du lauragais de préférence2 cuisses de canard ou d’oie confites, coupées en morceaux de 80g de saucisse pur porc dite de Toulouse ».4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l’épaule ou la poitrine250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du peu de lard salé1 carcasse de volaille ou quelques os de porc, des oignons et des carottes Qu’elle en est son origine? Et là mes amis c’est comme la poutine au Québec. Beaucoup de régions se targent d’être à l’origine de ce plat. Or j’ai pris comme source le site de La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary pour mon information. Voici ce que conclue La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary ’Il semble donc sans conteste, que le cassoulet a été créé dans le Lauragais région du sud-ouest de la France située autour de l’axe central que constitue le canal du Midi, entre les agglomérations de Toulouse au nord-ouest et Carcassonne au sud-est et celles de Castres au nord-est et Pamiers au sud-ouest. Même si nous l’avons vu, son origine est issue d’un ragoût rustique, qui somme toute, pouvait se faire n’importe où et qui trouva au fil des siècles des variantes comme celui de Carcassonne ou de Toulouse. Mais, Castelnaudary a su s’approprier la cassole, le haricot lingot et perfectionner au mieux la recette qui fut rendue officielle en 1909. La tradition chaurienne donna à ce plat une saveur inégalée en l’apportant à cuire au four du boulanger, chauffé avec du bois de la Montagne Noire. Pour le rendre encore plus savoureux et si particulier, il est recommandé de faire tremper les haricots dans l’eau de Co d’en Sens », source qui alimente la ville depuis 1853.’’ Les vins dégustés Disons tout d’abord que ce qui importe c’est d’avoir un vin qui ait assez de matière et de tannins pour faire honneur à ce plat qui est particulièrement goûteux. Le mieux c’est de créer un accord régional donc des vins de Madiran cépage Tannat, de Cahors Malbec ou des vins du Sud-Ouest de Marcillac issus de cépages tels le Fer Servadou/Mansois. Moingeon, vin mousseux, Crémant de Bourgogne, 20,15$, cépages Chardonnay 80 %, Pinot noir 20 %, sucre 11 g/l, alc. code SAQ 871277. Moingeon, vin mousseux, Crémant de Bourgogne Un Crémant des plus fraîchissant sur des notes de pommes avec une belle sensation de minéralité et une acidité particulièrement fraîche. Le Pinot Noir lui apporte un petit côté vineux bien droit. Merci Michel! Agence Divin Paradis Château Léoville Barton, Saint-Julien, 2e Cru Classé, 2016, 250,00$, cépages Cabernet-sauvignon 86 %, Merlot 14 %, code SAQ 14563285. Château Léoville Barton, Saint-Julien, 2e Cru Classé, 2016 Ce vin était le numéro 1 du Wine Spectator top 100 wines de 2019. Voici comment on l’a décrit dans ce magazine Il est éclatant et débordant de flaveurs de prune macérée dans le pastis, de cassis et de pâte de bleuet, le tout porté par une structure parfaitement intégrée marquée par la bruyère. Goudron et ganache ajoutent un plus en finale, tandis que l’ensemble reste encadré par la juteuse structure de bois de pommier torréfié. À la fois magistral et exubérant, c’est un St-Julien on ne peut plus typique. À son meilleur entre 2025 et 2040. » Nous lui avons trouvé beaucoup de profondeur sur des notes de fruits noirs, de cassis, de graphite, de notes boisées assez présentes. Superbe charpente avec beaucoup d’amplitude et de longueur. Merci Serge! Château Montus, Sud-Ouest, Madiran, Alain Brumont, 2016 et 2015, 30,25$, cépages Tannat 80 %, Cabernet-sauvignon 20 %, code SAQ 705483. Château Montus, Sud-Ouest, Madiran, Alain Brumont, 2016 et 2015 Surnommée le Petrus du Sud-Ouest il a été élaboré par Alain Brumont qui a redonné au fil des années beaucoup de lustre à l’appellation Madiran. Nous avions le millésime 2015 et 2016. Le millésime 2015 étant plus solaire que le 2016 j’ai trouvé le 2015 plus charpenté et plus tannique que le 2016 avec beaucoup de profondeur des arômes et des saveurs. À l’évolution le 2015 a fait ressortir des notes de fruits rouges et noirs. Le 2016 était un peu plus sur le fruit avec une superbe structure et une longueur plus qu’appréciable. Il démontrait une très belle concentration des arômes et des saveurs. Ici pas de débat autant on préféré le 2015 que le 2016. Merci Jacques et moi…! Agence Mark Anthony Château Laffitte-Teston, Sud-Ouest, Madiran, Vieilles Vignes, 2014 et 2015, 24,50$, cépage Tannat 100%, sucre g/l, alc 14%, code SAQ 747816. Château Laffitte-Teston, Sud-Ouest, Madiran, Vieilles Vignes, 2014 et 2015 Depuis quelques années c’était le vin qui était le préféré de tous. Cette année il demeure toujours parmi les préférés. Le 2014 démontrait quelques notes d’évolution prunes alors que le 2015 demeurait résolument sur les fruits. Les deux présentaient une belle amplitude et beaucoup d’équilibre. Excellent rapport qualité/prix! Merci Michel! Agence Authentic Fonseca, Tawny, 40 ans, format 375 ml, 114,50$, code SAQ 866293 Fonseca, Tawny, 40 ans Que dire autre qu’il s’agit d’un vin d’émotion avec une concentration simplement incroyable! Et que dire de sa longueur…Merci Catherine! Agence Sélections Oeno Taylor Fladgate, Reserve, Tawny, Collection Historique, 1L, 70,00$, code SAQ 13858276. Taylor Fladgate, Reserve, Tawny Belle concentration des arômes et des saveurs sur des notes fruits cuits, de cassonade, de prunes, de figues, raisins frais, superbe amplitude et longueur incroyable. Merci Philippe! Agence Sylvestre Recette de Cassoulet Recette pour 4 personnes à 400 g de haricots secs de type lingot du lauragais de préférence2 cuisses de canard ou d’oie confites, coupées en morceaux de 80g de saucisse pur porc dite de Toulouse ».4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l’épaule ou la poitrine250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du peu de lard salé1 carcasse de volaille ou quelques os de porc, des oignons et des carottesLa RecetteLa veille Faire tremper les haricots secs une nuit dans l’eau lendemain Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d’eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d’eau non calcaire et de Castelnaudary si possible, les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l’a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d’oignons et de carottes. Saler et poivrer généreusement. Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les ce bouillon, filtré mettre les haricots à cuire jusqu’à ce que ceux-ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d’ la cuisson des haricots, Préparation des viandes Dans une grande poêle sauteuse, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les la graisse restante, faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d’ail et le double en poids de lard salé broyés du Cassoulet Pour cela on utilisera le plat creux en terre cuite qui s’appelait cassolo » aujourd’hui la cassole » et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au le fond de la cassole avec des morceaux de couenneajouter environ un tiers des haricotsdisposer les viandes et par dessus verser le reste des haricotsDisposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots, le dessus des saucisses devant rester apparentCompléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricotsPoivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les Mettre au four à 150°/160° Thermostat 5 ou 6 et laisser cuire deux à trois la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises les anciens disaient 7 fois.Quand le dessus des haricots commence à sécher, on ajoutera quelques cuillères de vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de le servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d’ important !!Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa délicatement sans le remuer,il n’en sera que meilleur et n’hésitez pas à en reprendre c’est un plat qui vous emportera au paradis de la gastronomie populaire !! Officialiséen 1909, le cassoulet de Castelnaudary est exclusivement servi dans la cassole, un récipient typique en terre cuite. Il constitue aujourd’hui un patrimoine culinaire français de renommée mondiale. Sa recette originale est généralement bien conservée. Seules les fèves ont été remplacées par les haricots blancs de Cassoles Traditionnelles de Castelnaudary Ville de Cassoulet Vous trouverez ci-dessous les différents plats à Cassoulets traditionnels qui feront vôtre plaisir Les Plats à Cassoulet cassoles Tronconiques évasées avec un bec verseur sur le devant puis deux anses plates sur les côtés vernies avec un verni brun à l'intérieur et sur le rebord extérieur. Les Plats à Cassoulet cassoles Ventrues deux anses plates sur les côtés vernies avec un verni noir à l'intérieur et un verni brun sur le rebord extérieur. Désignation elles sont réalisées avec de la Terre Chamotée spéciale allant au four. Elles peuvent être nettoyées au lave vaisselle. Couleur vous trouverez la version traditionnelle verni brun à l'intérieur et sur le rebord extérieur mais aussi la version rouge verni noir à l'intérieur et verni brun à l'extérieur. Dimensions et poids les poids et les diamètres sont donnés approximativement, ils peuvent varier légèrement. Vous trouverez en bas à droite de la page un fichier récapitulatif des dimensions et poids pour chaque cassoles "Dimensions et caractéristiques". Commande et Livraison pour toute livraison en France Métropole, Corse et Union Européenne, les frais d'expéditions sont calculés directement sur le site internet au niveau du panier soit par Colissimo France Métropole soit par Point Relais soit par Colissimo Europe. Cependant, pour la Corse merci de choisir les moyens de livraisons spécifiques à la Corse car les tarifs d'expéditions ne sont pas les mêmes Livraison Domicile France Corse ou Point Relais France Corse Relais Colis Corse. Dans le cas que vous habitez en Corse mais que vous choisirez une expédition en "France Métropolitaine Sauf Corse", la commande pourra être annulée et remboursée par l'Atelier de la Poterie. Par-contre, pour toutes expéditions dans les DOM-TOM / TOM-TOM / INTERNATIONAL, il est préférable de me contacter directement par mail afin que je puisse vous faire un devis personnalisé au niveau des frais de livraisons et que vous puissiez passer commande. rubrique en bas "Contactez-nous". search   Paiement sécuriséGardez le contrôle de vos paiements électroniques LivraisonRapide et sûre Détails du produit Documents joints Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... Disposezvotre Cassoulet dans une cassole. Saupoudrez-le de chapelure et mettez-le au four où il va gratiner. Cahors, Fitou) Le Cassoulet se cuisine lentement, alors prenez votre temps pour le déguster en famille ou entre amis. Bon appétit ! L'origine du Cassoulet. Le mot «Cassoulet» vient de la cassole, récipient en terre cuite d'Issel qui sert à la préparation du Cassoulet. Le Cassoulet de Castelnaudary Plat mythique connu s’il en est, par delà les contrées, sur tous les continents jusqu’en Chine, le Cassoulet n’est pas seulement une recette dont l’origine est disputée, c’est une partie du patrimoine du Pays Cathare, du sud ouest de la France. Crédits photos BrokenSphere [CC BY-SA Suite à vos nombreuses questions lors de votre passage à votre Camping près de Carcassonne et de Castelnaudary, nous avons voulu y consacrer un article et surtout, vous proposer la véritable recette du Cassoulet de Castelnaudary. L’origine de la recette Cassoulet Son origine remonte à l’époque médiévale, vers le XIV ème siècle. Le concepteur de la recette serait Guillaume Tirel, appelé Taillevent , cuisinier des rois pendant plus de 60 ans. La première mention de ce plat serait apparue dans son ouvrage de cuisine le Viandier » qui désigne un ragoût de mouton et de porc aux fèves. Selon la théorie de certains historiens, il se serait inspiré d’une recette empruntée aux arabes faisant la part belle aux épices et aux herbes. A ce titre, Le ragout de mouton aux fèves blanches fait partie des recettes du Traité de cuisine de Bagdad. Taillevent aurait repris cette recette et l’aurait adaptée. Les fèves furent ensuite remplacées par les haricots lingots, importés d’Amérique du sud par Christophe Colomb en 1530. La petite histoire La légende raconte que les habitants, menacés de famine durant le siège de Castelnaudary par les anglais, mirent en commun tout ce qu’ils avaient pour nourrir les soldats de la ville. Lard, porcs, fèves, saucisses, viandes furent mis à mijoter dans une grande jatte. Les soldats, plein d’énergie, boutèrent les anglais hors du Lauragais et jusqu’au bord de la Manche ! D’où vient le nom Cassoulet ? Le Cassoulet, donne son nom à ce plat au cours du XVIII ème siècle. Son nom provient de la cassole , récipient en terre cuite vernissée à l’intérieur pour la rendre non cassole est produite dans le village d’Issel, situé au nord de Castelnaudary. Le plat mythique local a simplement pris le nom du récipient dans lequel il cuisait. Recette du Cassoulet pour 4 personnes Ingrédients 350 à 400 g de haricots secs de type lingot du lauragais de préférence 2 cuisses de canard ou d’oie confites, coupées en deux. 4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite de Toulouse ». 4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l’épaule ou la poitrine 250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet. Un peu de lard salé 1 carcasse de volaille ou quelques os de porc des oignons et des carottes La Recette La veille Faire tremper les haricots secs une nuit dans l’eau froide. Le lendemain Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d’eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots. Procéder à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d’eau non calcaire et de Castelnaudary si possible, les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l’a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d’oignons et de carottes. Saler et poivrer généreusement. Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les couennes. Dans ce bouillon filtré mettre les haricots à cuire jusqu’à ce que ceux ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d’ébullition. Pendant la cuisson des haricots, Préparation des viandes Dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver. Dans la graisse restante faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver. Faire rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes. Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d’ail et le double en poids de lard salé broyés ensemble. Montage du Cassoulet Pour celà on utilisera le plat creux en terre cuite qui s’appelait cassolo » aujourd’hui la cassole » et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au four. Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne ajouter environ un tiers des haricots disposer les viandes et par dessus verser le reste des haricots Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots le dessus des saucisses devant rester apparent Compléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes. Cuisson Mettre au four à 150°/160° Thermostat 5 ou 6 et laisser cuire deux à trois heures. Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises les anciens disaient 7 fois. Quand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillères de bouillon. Si vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d’eau. » source recette et sources historiques prises dans le site de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary site très complet sur l’histoire du cassoulet. Le vin qui accompagne le Cassoulet Choisissez l’AOC Malepère, vins du massif du même nom. Produit aux portes de Carcassonne, son bouquet fruité se mariera parfaitement à ce plat haut en saveurs. Saviez vous qu’il existe la route du Cassoulet ? Decouvrez-là ici Bonne dégustation et à à bientôt dans votre camping près de Carcassonne. Si vous avez essayé la recette, ou si vous avez trouvé un bon restaurant pour déguster le Cassoulet, merci de nous laisser votre commentaire ci-dessous. tags recette cassoulet, camping près de carcassonne, camping aude, castelnaudary Platà cassoulet cassole 30 cm Emile Henry en exclusivité pour Tom Press en céramique couleur marron Cannelle. Un cassoulet goûtu et digeste cuit lentement dans une cassole en terre cuite pour 5 à 6 personnes vous attend. Cassole ronde en céramique céramique HR® (haute résistance) de 4,3 litres de. 62 €04. Cassole Une cassole est un récipient en terre cuite de différentes tailles dans lequel on cuit lentement le cassoulet, qui en tire directement son nom. Le mot cassole » est typiquement occitan et vient de "cassolo" du latin catinum plat en terre creux et du grec Kyathion écuelle, assiette en terre creuse et épaisse. Ainsi, conformément à ses origines anciennes, la cassole actuelle est un récipient en terre cuite de type grésale. Récipient à tout faire, la grésale, fabriquée ... Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article. Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous. Sinon vous pouvez vous abonner ici.