Les filets mignons déferlent sur nos blogs et ils ont bien raison, ce morceau particuliérement tendre et savoureux, offre plus d'une possibilité. Au niveaucuisson, j'alterne généralement entre deux options, au four, trés trés tendre mais plus long, je le tartine sur toutes ses faces de moutarde, je mets un peu d'eau au fond d'un plat et on laisse rôtir, à la poêle, dans ce cas, je tranche d'abord mon filet mignon en épaisses tranches que je fais ensuite poêler. Pour qu'il ne se sente pas seul je lui prévois généralement une petite sauce. Cette fois-ci, ce fut inspiration "pomme" de saison. De multiples sauces auraient pu être possibles, bleu, vin rouge, fruits, confitures, moutarde...... pas tout ensemble quand même ;-. J'avais pris un filet mignon de porc moins onéreux qu'un filet mignon de veau mais il est sur qu'avec du veau c'est encore meilleur. Une recette simple à réaliser en deux coups de cuilléres à pôt. A noter la technique du déglaçage de jus de cuisson avec du vinaigre, je trouve ça extra, ça donne un peu d'acidité et de peps à la viande. Filet mignon au vinaigre de cidre et pommes poelées 1 filet mignon de porc deux pommes émincées 1 cuillére à soupe de vinaigre de cidre 1 ou deux champignons de Paris, si on veut échalottes 1. Faire revenir les échalottes émincées avec les pommes, les laisser prendre une jolie couleur. Ajouter les champignons de paris émincés. Réserver. 2. Faire revenir le filet mignon coupé en tranches épaisses sur feu vif. Lorsqu'il est encore un tout petit peu rosé, déglacer le fond de la pôele avec le vinaigre. Laisser réduire. Ajouter les pommes. Remuer pour que l'ensemble s'imprégne de la sauce au vinaigre. Rajouter si l'on a envie, une cuillére à soupe de créme fraîche. Servir avec des pâtes, du riz.

Paillassons de pommes de terre Ingrédients 1 oignon 4 pommes de terre 1 oeuf sel, poivre Râper l'oignon et les pommes de terre, ajouter l’œuf, saler, poivrer. Chauffer une poêle avec un peu d'huile, former des petites boules avec la préparation et aplatir. Cuire environ 5 minutes de chaque côté. Servir avec de la salade verte et une pointe d’œufs de lump pour la déco et réhausse le goût. Pour une variante, vous pouvez ajouter des miettes de surimi lors de la préparation et vous aurez un plat complet. Pancakes Lorsque j'ai mes petits enfants en garde et que l'un d'entre eux est malade et refuse de manger, je ferai n'importe quoi pour lui ouvrir l'appétit. Les enfants aiment les crêpes, les pancakes. D'où la recette de ce jour Ingrédients 250 grs de farine 30 grs de sucre 2 oeufs 1 sachet de levure 65 grs de beurre 1 pincée de sel 30 cl de lait Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter les œufs et fouetter . Incorporer le beurre et bien délayer, enfin mettre le lait progressivement pour éviter le grumeaux. Laisser reposer une heure. Faire chauffer une poêle huilée et faire les pancakes comme des minis crêpes. Lorsque cela fait des bulles sur le dessus la retourner. Et vous n'avez plus qu'à déguster Chou à la palette fumée pour 4 personnes 1 chou vert frisé une palette fumée de 500 grs 1 oignon 10 grs de beurre 1 c à soupe d'huile 1 litre de bouillon de volaille 100 grs de lardons fumés Faire blanchir le chou 5 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter. Faire fondre le beurre avec l'huile, faire revenir l'oignon puis ajouter les lardons fumés, laisser les dorer, ajouter ensuite le chou couper en morceaux, 1/2 c à café de bicarbonate puis la palette en tranches. Verser le bouillon de volaille, remuer et laisser mijoter environ une demi-heure. Servir chaud Soupe tonkinoise au boeuf Pour 4 personnes 200 grs de carpaccio de boeuf 220 grs de mouilles chinoises l de bouillon de boeuf 3 petites carottes râpées 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 morceau de gingenbre de 3 cm 1 c à soupe d'huile 1 tige de citronnelle 1 c à soupe de pâte de curry rouge 4 c à soupe de sauce nuoc mam 4 champignons noirs 5 ou 6 branches de coriandre 2 citrons verts sel poivre Emincez les échalotes et l'ail, râpez le gingembre , retirez la première feuille de la tige de citronnelles et l'écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, coupez en 3 Faire chauffer l'huile et jouter l'ail et l'échalotes la citronnelle le gingembre et la pâte de curry. Laissez doré quelques minutes puis ajouter la sauce nuoc mam et le bouillon de boeuf, laisser mijoter 1 minutes. coupez les champignons noirs en petits morceaux, ajouter les mouilles chinoises, laissez cuire 4 minutes, complétez la soupe avec les carottes râpées et carpaccio de boeuf et la coriande, rectifiez assaisonnement et servir avec le citron vert Cotriade pour 4 à 6personnes kg de poisson merlu, lieu, maquereau, grondin 1/2 de moules 500 grs de langoustines crues 300 grs de pince de crabe 2 oigons 2 gousses d'ail 6 petites carottes 6 petites pommes de terre 1 blanc de poireau 1 côte de céleri 4 petits navets 4 brins de thym 1 feuille de laurier 4 branches de persil 1 branche d'estragon 2 c à soupe de concentré de tomates 60 grs de beurre pain grillé sel poivre réserver les têtes des poissons et les arrêtes centrales pour le fumet Détaillez la chair en gros tronçons Rincez les navets et coupez les navets en deux , détailler les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles , ciselez l'il et les oignons frottez le pin avec la gousse d'ail émincez le poireau et le céleri. faire fondre le beurre et jetez y les oignons et l'ail, faire doré quelques minutes ajouter litre d'eau le concentré de tomates le persil ciselé la branche d'estragon les têtes et les arrêtes de poissons portez à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes , ajouter les carottes et les navets salez poivrez puis poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Au bout de 20 minutes ajoutez les pommes de terre. Retirer les légumes avec une écumoire et garder au chaud. Mettez le poisson et le crabe dans la cocotte, laissez cuire 10 minutes puis retirer, ajouter les lagoustines et les moules laisser cuire 4 à 5 minutes. Retirez- les , filtrez le bouillon et versez sur les poissons crustacés et légumes. Servir avec le pain grillé à l'ail . Caldo verde Pour 4 personnes 200 grs de chouriço chorizo portugais 250 gr de chou portugais type couve gallega ou choux vert frisé 700 grs de pommes de terre 1 oignon 2 gousses d'ail litre de bouillon de légumes 50 ml d'huile d'olive sel poivre Hâcher finement l'ail et l'oignon, détailler les pommes de terre en cubes, retirer la côte centrale et les couper en lamelles de cm Faire chauffer l'huile ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de légumes. Couvrez et cuire pendant 20 minutes. Ecraser grossièrement les pommes de terre puis ajouter le chorizo et le choux. poursuivre a cuisson encore 15 minutes. rectifier l'assaisonnement et servir avec du pain. Vichyssoisse Extrait du livre de Sophie Dupuy-Gaulier les soupes complètes Ingrédients pour 4 personnes 150 grs de pomme de terre 1 gros poireau 1 oignon 40 grs de beure 150 l de lait 250 ml de bouillon de légumes 4 c à soupe de crème fraîche épaisse 2 c à soupe d'huile d'olive Ciboulette, croûtons pour servir sel poivre Ciselez finement l'oignon coupez les pommes de terre en cubes hachez grossièrement le poireau. Faire fondre le beurre dans un peu d'huile , faire revenir l'oignon et le poireau laissez étuver 10 minutes en mélangeant de temps en temps Ajouter le bouillon de légumes les pommes de terre poursuivre la cuisson 20 minutes Mixer avec le lait rectifier l'assaisonnement et servir avec la crème fraîche et es croûtons. Rillettes de poule Cette recette me vient de ma belle-mère et je la fais depuis de nombreuses années avec toujours autant de succès. Ingrédients une poule de 2 kg 500 grs de poitrine demi-sel 10 dl de vin blanc thym laurier 1 c à café de sel Il faut impérativement une poule, pas un poulet. Coupez la en morceaux, faire de même avec la poitrine, j'enlève la couenne de la poitrine que je mets dans le fond de ma cocotte. Déposer tous les morceaux de viande, saler, poivrer ajouter le laurier et le thym puis le vin blanc. Faire cuire à l'autocuiseur pendant 2 heures, baisser bien le feu à partir de la rotation, ou 3h30 à 4h dans une cocotte. Lorsque c'est cuit, enlever la peau et les os, émietter la viande et remettre dans la cocotte, mélanger avec le jus, et mettre en bocaux. Vous pouvez la mettre dans une terrine pour la manger tel quel. Pour les conserves, après avoir remplis les bocaux , stériliser pendant 3 heures. Attendre le complet refroidissement pour sortir de l'eau. Poire feuilletée chocolat Un petit dessert facile, vite fait et délicieux. Pour personnes Une pâte feuilletée 2 poires 2 boules de Lindor 1 œuf Jus de citron Sucre glace Couper les poires en deux évidez les pour y déposer une boule de Lindor. Déposer cette moitié de poire sur la pâte feuilletée après avoir badigeonnée la pâte de blanc d’œuf. Faire des entailles sur la poire puis à l'aide d'un pinceau, la citronnée. Découper des feuilles pour la déco. Mettre du jaune d’œuf sur la pâte autour de la poire, coller les feuilles, saupoudrer de sucre glace. Mettre 15 minutes au four préchauffé à 180° . Faire une petite chantilly pour l'accompagner. Boeuf stroganoff Pour 6 personnes 850 grs de bœuf à mijoter 100 grs de champignon 1 oignon 20 cl de vin blanc 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 c à soupe de moutarde 10 cl de crème fraîche 1 c à soupe de paprika sel poivre une pincée de sucre Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé et les champignons en lamelles. Ajouter la viande coupée en tranches fines. Lorsque la viande est dorée saupoudrer de paprika, saler, poivrer , délayer le concentré de tomate dans le vin blanc et verser sur la viande, mettre le sucre. Laisser mijoter une demi-heure. Délayer la moutarde dans la crème fraîche et verser dans la préparation mijoter encore une dizaine de minutes. Servir chaud Peut-être réchauffé Pâtes de fruits Encore une idée cadeau pour compléter un panier gourmand de Noël J'ai donc pris de fruits de saison, poires, kiwis, clémentines, pamplemousse. Comme je ne voulais pas faire un kilos de chaque parfum, j'ai donc calculé les proportions données dans les recettes de "Vitpris" pour les adapter à ce que je voulais. Donc pour un sachet de vitpris, il vous faudra 166 grs de fruits préparés 216 grs de sucre. Mixer les fruits les faire chauffer dans une casserole. Pendant ce temps prélever 2 c à soupe de sucre que vous mélangerez à un sachet de vitpris, verser en pluie sur les fruits, lorsque c'est fondu, ajouter tout le sucre à la reprise de l’ébullition cuire sans cesser de remuer pendant 5 minutes. Verser dans un récipient carré chemisé de film étirable, laisser prendre plusieurs heures puis couper en cubes et couvrir de sucre cristal. Les quantités pour 500 grs de fruits sont 650 de sucre et 3 sachets de vitpris. Filet mignon séché Depuis longtemps j'ai envie de tester le filet mignon séché et aujourd'hui je me lance. Pour cela il vous faut 1 filet mignon que je vais parer pour le laisser le plus maigre possible 1 kg de grs sel Poivre et herbes de province Dans une terrine ou un moule à cake déposer une couche de sel, poser la viande puis couvrir de sel Mettre un torchon propre puis laisser dans le frigo pendant au moins 15 heures. Retirer du sel et laver le filet pour enlever l'excès de sel bien le sécher puis le poivrer et le couvrir d'herbes de province. L'envelopper dans un linge propre et le laisser dans le frigo pendant 3 semaines . Vous pouvez tout aussi l'aromatiser avec du paprika, du piment d’Espelette ou le laisser nature. Mannalés ou bonhomme de la St Nicolas C'est la saint Nicolas et aujourd'hui mercredi nous gardons 2 de nos petits enfants, aussi je me lance pour le goûter avec ces petits bonhommes briochés. Ingrédients 300 grs de farine 1 sachet de levure de boulanger 5 grs de sel 50 grs de sucre 1 oeufs 20 cl de lait 40 grs de beurre plus un peu pour la dorure Mélanger la farine, le sel, le sucre , ajouter la levure, mélanger. Faire tiédir le lait et ajouter avec l'oeuf battu dans la préparation sèche puis le beurre à température ambiante en petits morceaux, battre avec la feuille pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et élastique. Couvrir et laisser pousser. Dégazer, couper la pâte en morceaux que vous roulez en petits boudins, tourner le haut pour former la tête, puis à 'aide de ciseaux découper les bras et les jambes. Couvrir et laisser pousser de nouveau. Former les yeux avec des pépites de chocolat ou raisins secs. Faire fondre 10 grs de beurre et à l'aide d'un pinceau badigeonner chaque bonhomme, saupoudrer légèrement de sucre. Cuire à four préchauffé à 180 ° pendant 15 minutes Confiture pomme/poire/orange/badiane Une petite confiture aux couleurs de l'hiver Pourquoi ne faire que des confitures avec des fruits d'été ? A l'approche de Noël j'avais envie de faire une confiture "de Noël" le problème est que nous n'aimons pas trop les épices et notamment la cannelle. Si comme nous vous n'aimez pas les épices voilà une petite recette qui vous conviendra. Avec quelques pommes, poires, oranges et des étoiles de badiane voilà une recette toute aussi délicieuse. Pour 5 pots il vous faut 2 oranges 3 poires 3 pommes je jus de 2 citrons 2 étoiles de badiane 1/2 sachet de vitpris 700 grs de sucre 20 cl d'eau Il me restait 800 grs de fruits après avoir tout épluché et ôté les pépins. Dans un faitout mettre les suprêmes d'orange, les poires et pommes en morceaux, le jus des citrons, la badiane et l'eau. Cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, les fruits doivent être cuits. Enlever la badiane. Mélanger le vitpris avec 2 c à soupe de sucre et le verser sur les fruits, cuire pendant 3 minutes sans arrêter de remuer. Ajouter le sucre et compter 3 minutes à gros bouillons en remuant sans arrêt. Votre confiture est prête il n'y a plus qu'à la mettre en pot. Comme habituellement les pots doivent être ébouillantés et séchés, remplir jusqu'à 1 cm du bord fermer et retourner les pots. Les laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement. Ils se gardent dans un endroit frais Rôti de porc en conserve Promo de rôti de porc ! Et bien je fais des conserves pour 1 kilo de rôti j'ai fait 3 bocaux d'1/2 litre. C'est très simple il faut juste rajouter des lardons fumés dans le fond du bocal, de l'ail, du laurier bien tasser le rôti , moi j'ai mis trois tranches par bocal, saler, poivrer, fermer et mettre au stérilisateur pendant 3h30. Ne les retirer du stérilisateur qu'après complet refroidissement. C'est une première pour moi, j'améliorerai peut être la recette par la suite. Pâté de campagne en conserve Et voila, je me suis lancée dans la confection des conserves, je vais pouvoir faire ma fourmi tout l'été pour faire mes réserves d'hiver. Et pourquoi pas offrir quelques bocaux de conserves maisons dans un panier de Noël ? Pour 6 petits bocaux 700 grs de gorge de porc 700 grs d'échine de porc 500 grs de foie de volaille 31 grs de sel , poivre 4 gousses d'ail 4 échalotes feuilles de laurier persil 1 oeuf Passer au hachoir toutes les viandes ainsi que l'ail et les échalotes, ajouter le sel et le poivre une bonne poignée de persil haché, bien mélanger avec les mains, ajouter l'oeuf mélanger à nouveau. Ébouillanter les bocaux et les laisser sécher sur un torchon. Dans chaque bocal déposer une feuille de laurier, puis à l'aide d'une cuillère remplir les bocaux jusqu'à 2 cm du bord, remettre une feuille de laurier fermer mettre dans votre conservateur à 100° pendant 3 heures 30 Les laisser jusqu'à complet refroidissement retirer du stérilisateur, bien regarder si les bocaux sont bien pris, vous n'avez plus qu'à mettre vos étiquettes et stocker dans un endroit frais. velouté de betteraves Si comme nous vous n'êtes que 2 à manger des betteraves en salade, et que vous avez acheté un sachet contenant 4 voire 5 betteraves vous pouvez les utiliser dans un potage. Pour 1 litre de velouté il vous faut 3 betteraves 2 pommes de terre 1 oignon 10 cl de crème fraîche ou mascarpone. 1 cube de bouillon de volaille dégraissé Couper les pommes de terre en cubes et émincer l'oignon, les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter les betteraves couper en morceaux, le bouillon de volaille, un litre d'eau et la crème fraîche. Laisser cuire 30 minutes puis mixer. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson. Quiche Lorraine La "vraie" recette de la quiche Lorraine Pour un moule de 28 centimètres 1 pâte minute 200 grs de lardons fumés 4 œufs 20 cl de crème épaisse Etaler la pâte et la précuire en la badigeonnant de blanc d'oeuf avant d'enfourner, cela évitera que la pâte ne détrempe Battre en omelette les œufs entiers, la crème fraîche saler poivrer. Lorsque votre pâte est précuite, étaler sur le fond les lardons, recouvrir de l'appareil à quiche et cuire à 180° pendant 40 minutes. confiture d'agrumes Je poursuis mes recettes "coffret cadeau de Noël" avec cette confiture d'agrumes. Pour 8 bocaux il vous faudra 6 oranges 3 citrons 2 pamplemousses 1 sachet de vitpris de sucre Il vous faut des fruits non traités, car nous alons utiliser les zestes Commencer par zester tous les fruits puis les mettre dans une casserole avec 1/2 l d'eau faire mijoter pendant 15 minutes Pendant ce temps éplucher les fruits et ne prendre que les suprèmes, vous devez obtenir 1kg de fruits ue vous ajoutez au zestes et eau. Faire mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps délayer le vitpris avec 2 cà soupe de sucre et le verser sur la préparation, remuer sans arrêt pendant 3 minutes, ajouter le sucre, remuez sans arrêt et maintenir à gros bouillon 3 minutes. Mettre immédiatement dans des bocaux ébouillantés et séchés, retourner les pots pendant une heure puis les remettre dans le bon sens, ainsi ils seront stérilisés. Vin d'orange Je ne sais pas vous, mais moi j'aime bien que l'on m'offre du " fait maison ". C'est un cadeau fait avec le cœur en pensant à une personne. Pour les fêtes de fin d'année, je vais donc faire des paniers de produits que je fabrique. Je commence aujourd'hui par le vin d'orange car cela demande une macération de 40 jours. Pour 3 litres de vin d'orange 2 bouteilles de vin moi j'ai mis du blanc, mais vous pouvez tout aussi bien ettre du rouge ou du rosé. 4 oranges non traitées 1 citron 1/2 l d'alcool de fruit 500 grs de sucre 1 clou de girofle Commencer par zester les oranges et le citron et le mettre dans un grand bocal de 3 litres pour votre préparation. Ajouter ensuite le jus des fruits, les 2 bouteilles de vin et l'alcool. Bien fermer et l'oublier dans un endroit frais sans courant d'air et à l'abri de la lumière pendant 40 jours. Au bout de ce temps ajouter le sucre, le clou de girofle bien mélanger jusquà ce que le sucre soit bien fondu laisser encore une journée, filtrer dans une passoire le mélange et mettre dans de jolies bouteilles. Et voila un apéritif maison délicieux à consommer frais mais ne pas ajouter de glaçon. Pâte sucrée Idéal pour vos tartes sucrée, la pâte sucrée Pour un plat de 20 cm de diamètre il vous faut 75 grs de sucre 140 grs de beurre pommade 25 grs e poudre d'amande 1 oeuf entier sel 250 grs de farine Commencer par mélanger le sucre avec le beurre pommade pour obtention d'une crème. Ajouter la poudre d'amande et l'oeuf mélanger puis terminer par la farine Pétrir pour obtenir une päte bien lisse. Filmer et mettre au frigo minimum une heure Etaler la pâte et la mettre dans le plat à tarte puis la cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°, la pâte doit être dorée. Si vous en avez trop vous pouvez faire de petits gâteaux secs ou congeler le reste après 'avoir étalée. Tourte aux champignons Pour une tourte pour 4 personnes 1 rouleau de pâte feuilletée 500 grs de champignons 1 oeuf 10 cl de crème liquide 1 gousse d'ail 1 échalote 1/2 c à café de maïzena persil Faire revenir l'échalote et les champignon dans 1 c à soupe d'huile, faire dorer les champignons. Ajouter l'ail haché, mélanger l'oeuf entier avec la crème liquide et une 1/2 c à café de maïzena verser sur les champignon, saler poivrer, laisser épaissir puis laisser refroidir. Prendre la pâte feuilletée la plier en deux, dans une moitié verser la préparation aux champignons, badigeonner les bords d'oeuf, refermer et souder les bords. Faire une cheminée au centre, badigeonner d'oeuf pour dorer la pâte et mettre à cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 200° Poulet à l'estragon C'est une recette que je faisais très souvent il y a longtemps et que j'avais oublié. Pour deux personnes 2 escalopes de poulet 1 échalote 1 c à soupe d'huile d'olive 10 cl de crème fraîche sel, poivre Estragon frais ou sec Ciseler l'échalote, couper les escalopes en lamelles. Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalote et les lamelles de poulet. Saler, poivrer. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter la crème fraîche et l'estragon. Faire épaissir la sauce et servir chaud. Fondant au chocolat Le gâteau préféré des petits et des grands, le fondant au chocolat. 100 grs de beurre 200 grs de chocolat noir 100 grs de sucre 3 oeufs 50 grs de farine Faire fondre au micro-onde le beurre et le chocolat Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la farine puis le mélange beurre chocolat. Verser dans un moule à cake et cuire dans le four réchauffé à 180° pendant 20 minutes, éteindre le four et laisser encore 3 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, la pâte doit coller au couteau. Laisser refroidir. En fonction des fours le temps de cuisson peut varier. Pâtes aux crevettes Pour 2 personnes 300 grs de crevettes roses 200 grs de pâtes serpentinis 1 échalote 1 gousse d'ail une poignée de persil ciselé 10 grs de beurre 1 c à soupe de farine lait sel, poivre, noix de muscade Faire cuire les pâtes pendant 9 minutes Dans une poële faire fondre le beurre, ajouter l'échalote émincée et laisser blondir, verser les crevettes décortiquées et cuire sur feu doux pendant 5 minutes, retirer les crevettes, ajouter la farine bien mélanger et verser progressivement le lait tout en mélangeant sans arrêt, la sauce doit napper la cuillère. Ajouter l'ail hâché, sel, poivre, noix de muscade, persil. Egoutter les pâtes Remettre les crevettes dans la sauce puis les pâtes bien mélanger, c'est prêt. Oeufs en nid Un plat familial peu coûteux et délicieux. Pour deux personnes 4 oeufs 3 belles pommes de terre 2 c à soupe de câpres 350 cl de lait 10 cl de bouillon de volaille 10g beurre 1 c à soupe de maïzena faire cuire les oeufs pendant 9 minutes Couper les pommes de terre épluchées en cubes et les faire cuire dans de l'eau salé. Losqu'elles sont cuitent les écraser et mélanger avec 20 cl de lait chaud,et 10 grs de beurre, garder au chaud. Mélanger la maïzena avec le bouillon de volaille et 150 cl de lait porter à ébullition jusqu'à épaississement, ajouter les câpres. Ecailler les oeufs Dans l'assiette mettre une portion de purée, les oeufs puis verser autour la sauce aux câpres. Mettre un peu de persil ciselé je n'en avais pas aujourd'hui. Filet mignon à la provençale Après un long moment d'absence sur le blog, je vais essayer de revenir plus souvent vous proposer mes essais culinaires. Aujourd'hui je me suis lancée dans la confection d'un filet mignon aux saveurs méditerranéennes. Pour cela il vous faut pour 4 personnes Un beau filet mignon de porc 2 gousses d'ail 1 échalotte 4 tomates séchées 4 olives vertes ou noire 7 tranches de poitrine fumée Gruyère râpé poivre sel Ciseler l'ail, l'échalote, les tomates séchées et les olives. Ouvrir dans le sens de la longueur le filet mignon et étaler sur la longueur votre mélange ciselé, couvrir de gruyère râpé. Fermer en tenant l'ouverture vers le haut. Entourer tout le filet avec les tranches de poitrine fumée, mettre dans un plat allant au four toujours l'ouverture vers le haut afin que la farce ne sorte pas à la cuisson. Saler légèrement attention la poitrine est déjà salée, poivrer, déposer un filet d'huile d'olive, mettre dans le four préchauffé à 180° pendant une demi heure en arrosant régulièrement, la durée de cuisson va varier en fonction de votre four et de la grosseur de votre filet. Pour la sauce Dans une casserole, verser 20 cl de crème fraîche liquide, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, laisser épaissir sur feu doux Déguster chaud avec une poêlée de légumes. Fusili aux olives Nostalgie de l'Italie, il y a un an nous partions pour visiter ce magnifique pays. Pour 4 personnes 500 grs de pâtes 200 grs de tofu fumé 30 olives vertes 1 oignon 20 tomates confites 2 courgettes 2 poignées de pignon de pin huile des tomates confites parmesan Basilic, sel poivre, 10 cubes de féta 10 boules de mozzarella Quelques tomates cerises Couper le tofu, les tomates confites, les courgettes et les olives en cubes. Émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, mettre à dorer le tofu, puis ajouter l'oignon. Lorsque celui-ci a pris couleur ajouter les courgettes, couvrir. Laisser mijoter environ 10 minutes , ajouter les tomates et les olives, mijoter encore une dizaine de minutes puis ajouter 2 poignées de parmesan et le basilic. Pendant ce temps cuire les pâtes, les égoutter puis les ajouter aussitôt aux légumes. Juste au moment de servir, ajouter la mozzarella, la féta, et quelques tomates cerises laisser juste réchauffer. Servir aussitôt Spaghetti de courgettes à la tomate Les jardins débordent de courgettes, mais comment en faire manger aux enfants ? Voici une recette qui pourrait les inciter à les goûter. Pour 2 personnes 2 courgettes 5 tomates fraîches 1 demi oignon huile d'olive sel, poivre, basilic, thym, laurier, romarin parmesan Éplucher les tomates enlever les graines puis les découper en petits cubes. Émincer l'oignon, et faire des spaghettis avec les courgettes, moi j'ai un économe qui taille les légumes. Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, mettre les oignons les faire dorer un peu puis ajouter les tomates, les herbes, saler, poivrer, laisser mijoter à couvert doucement. Lorsque votre sauce est prête ajouter les spaghettis les mélanger délicatement sur le feu, il faut juste les réchauffer les courgettes doivent rester très croquantes. Servir aussitôt avec du parmesan. Pâté Merci Michèle pour ces recettes que je testerai sans tarder. Pâté à l'ail 500 grs de chair à saucisse 1 gorge de porc ail, persil, sel et poivre Barde de lard et crépine Préchauffer le four à 200° Hacher tous les ingrédients et bien mélanger, envelopper de crépine et mettre la barde au fond du plat. Cuire au bain maie pendant 1 heure à 1h30, piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson Laisser refroidir dans le four Pâté de foie de porc ou de volaille 500 grs de chair à saucisse 1 gorge de porc 500 grs de foie de porc ou de volaille 4 échalotes 1 bouquet de persil, 2 gousses d'ail sel et poivre 3 à 4 cuillère d'armagnac facultatif Comme pour le pâté à l'ail, hacher , mélanger recouvrir de crépine et barder le fond du plat Cuisson identique Navette à la fleur d'oranger J'ai trouvé cette recette sur le blog de Céline c'est les vacances et que mes gourmands vont venir, je leur en prépare pour le goûter. Elles se conservent plusieurs semaines dans une boite hermétique,faut-il encore qu'il en reste ! Pour 20 navettes Ingrédients 500 grs de farine 200 grs de sucre 2 oeufs +1 jaune 20 grs de beurre pour le plat 5 cl de fleur d'oranger 5 cl d'huile d'olive vierge Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la fleur d'oranger, la farine, et l'huile bien mélanger pour obtenir une pâte compacte Former les navettes en faisant un boudin couper des morceaux d'environ 40 grs et faire une fente dans le milieu. Laisser reposer 2 heures A l'aide d'un pinceau, badigeonner les navettes de jaune d'oeuf et enfourner dans le four préchauffé à 180° pour une quinzaine de minutes. Les sortir dès qu'elles commencent à dorer. Vous sentez cette bonne odeur de fleur d'oranger qui se dégage de mon four ??? Financier 4 blancs d'oeuf 150 grs de poudre d'amande ou de noisette 180 grsSucre glace 55 grs Farine 180grs de Beurre Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter les blancs d'oeuf, mélanger. Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette, ajouter au mélange, mettre au frais une heure. Préchauffer le four à 200° , verser la pâte dans un moule à financiers cuire 15 minutes voir en fonction de la grosseur de vos moules Salade de légumes cuits et crevettes Pour 2 personnes une salade verte de votre choix un poivrons jaune des tomates cerises de préférence un oignon 6 asperges vertes 200 grs de crevettes origan sel, poivre huile d'olive paprika Pour la sauce 3 c à soupe d'huile 2 c à soupe de citron 1 c à soupe de miel origan, sel, poivre, paprika Dans un plat allant au four, faire des rangées de légumes en mettant dans le sens de la largeur, les tomates coupées en deux, à côté les poivrons en cubes, puis les oignons mincés, et enfin les asperges crues coupées en rondelles. Saler, poivrer, mettre de l'origan, du paprika et un peu d'huile d'olive Mettre au four préchauffer à 200° pendant 15 minutes, réserver. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingredients Dans une assiette, disposer les feuilles de salade vertes, puis les légumes cuits, et au centre les crevettes décortiquées. Au moment de servir ajouter la sauce. Bruschetta Ingrédients 2 tartines de pain ou une grande une boite de saumon mariné à l'aneth 6 asperges vertes 1 demi tomate St Moret Huile d'olive Quelques feuilles de salade Cuire les asperges dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, elles doivent rester croquantes Laisser refroidir Badigeonner les tartines sur une face avec de l'huile d'olive, puis les faire griller à la poêle, au four ou au grille pain. Etaler sur la tartine côté huilé le saumon mariné, disposer les feuilles de salades coupées, les asperges, les morceaux de tomates, faire des quenelles de St Moret et voila un repas complet pour un soir Vous pouvez remplacer le saumon en boite par du saumon fumé ou de la truite fumée ou par une boite de thon Terrine de poisson Pour cette terrine je me suis inspirée de la recette du blog de My Afternoon Tea Ingrédients terrine blanche 500 gr de poisson blanc type cabillaud. 3 biscottes. 3 oeufs 15 cl de crème sel, piment d'espelette, poivre 3 Placer tous les ingrédients dans le bol du robot, et mixer mais pas complètement de sorte à conserver une certaine texture. Placer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cakeVerser la moitié de la préparation dans le moule. Ingrédients terrine de crevette 800 grs de crevettes. 3 biscottes. 2 oeufs. 12 cl de crème. sel, poivre. 1/2 petit bouquet de persil1. Hacher finement le persil et en couvrir généreusement le cabillaud . Décortiquer les crevette puis préparer la terrine selon le même principe que celle au poisson blanc. Couvrir également généreusement à nouveau de persil, puis verser le reste de préparation au poisson blanc. Préchauffer le four à 180°C. Couvrir le terrine de papier aluminium. Enfourner au bain-marie pendant 50 Laisser refroidir sur le plan de travail puis placer une nuit au réfrigérateur. Navarin de veau aux légumes de printemps Pour 6 personnes 1 kg de blanquette de veau sans os 12 asperges 1 bottes de carottes nouvelles 12 pommes de terre de noirmoutier thym 1 cà soupe de farine 1 cube de bouillon de boeuf eau 4 oignons nouveaux 1 c à soupe d'huile d'olive une noix de beurre sel, poivre Faire fondre le beurre avec l'huile sans prendre couleur, ajouer les morceaux de viande et les faire dore sur toutes les faces. mettre les oignons couper en 4 ainsi qu'une partie des tiges émincer laisser quelques minutes , saler, poivrer, saupoudrer de farine, bien mélanger puis couvrir la viande avec l'eau en déglaçant bien les sucs , ajouter le thym et le cube de bouillon, couvrer et laisser mijoter pendant une heure. Pendant ce temps éplucher les légumes, couper les carottes en tronçons ainsi que les asperges, puis les pommes de terre en 4. Au bout d'une heure, ajouter les carottes, laisser cuire 30 minutes, puis mettre les pommes de terre e les asperges pour 15 minutes. Servir chaud. Avec cette recette je paticipe au défi d'avril, soupe asperges et crabe Pour 2 personnes 10 asperges vertes 20 cl de lait de coco 1/ cube de bouillon de volaille 30 cl d'eau 2 pinces de tourteau ou une boite coriande Cuire à la vapeur les asperges une dizaine de minutes pendant ce temps décortiquer le crabe. verser le lait de coco dans une casserole, ajouter le bouillon de volaille et l'eau. Couper les asperges en tronçonsles metre dans le bouillon ainsi que le crabe. Saler poivrer, ajouter un peu de coriande fraiche ou sèche, pporter le tout à ébullition et servir chaud . Merci à Colette et Hervé qui nous ont fait découvrir cette soupe. Tarte abricot à la crème de pistache J'ai vu cette ecette sur le blog "Gourmandises épicées" j'ai trouvé le mélange abricots pistaches très intéressant et j'ai tout de suite eu envie de tester. Vous trouverez la recette sur ce lien Cette tarte est excellente ! Merci "gourmandises épicées" Voici la photo de la mienne Langue de boeuf sauce piquante C'est un plat que je ne fais pas souvent et pourtant c'est très bon. Une langue de 1kg500 1 cube de bouillon de légumes thym, laurier, sel poivre Pour la sauce le bouillon de cuisson de la langue 1 c à soupe de farine 20 grs de beurre 1/2 oignon cornichons Faire cuire la langue entre 30 et 45 minutes à la cocotte minute en la couvrant d'eau avec le cube de bouillon de légumes, saler et poivrer légèrement Eplucher la langue et dégraisser si besoin, la couper en tranches Laisser le bouillon refroidir et enlever tout le gras qui sera à la surface. Préparer la sauce faire fondre le beurre et mettre l'oignon, il doit devenir transparent, jouter la farine, mélanger puis 12cl de bouillon de langue. Couper une dizaine de cornichons en rondelles que vous mettez au mélange précedent, laisser épaissir en remuant. Remettre les tranches de langue danscette sauce et laisser à nouveau une quizaine de minutes à feu doux. Servir avec des pâtes

Accéder au contenu principal Plutôt que d’acheter mon magret séché, ayant la chance de me fournir directement en canard dans une ferme du sud des Landes, je le fais maintenant de façon nombreuses recettes de magret séché ont fleuri à Noël sur les blogs, et c’est normal, c’est tellement meilleur !! On peut l’aromatiser de différentes manières, mais vivant entre Landes et Pays Basque, je ne pouvais utiliser autre chose que du piment d’espelette !! J’en mets partout … Mais revenons au magret !! Il sera parfait en apéro, mais également dans une bonne salade landaise …. C’est comme on veut !! L’avantage c’est que c’est vite fait, on l’oublie ensuite quelques semaines, puis on le dévore … Pour un magret – 1 gros magret d’environ 500 gr – gros sel de guérande – poivre 5 baies quelques tours de moulin – 1/2 à 1 cuil. à café de piment d’espelette selon les goûts – 1 cuil. à café de thym séché Dans un moule à cake pour moi, la taille est parfaite, déposer une couche de gros sel, puis le magret côté peau et recouvrir d’une autre couche de gros sel. Couvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Sortir le magret du sel, bien le rincer sous un filet d’eau froide puis l’essuyer avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger le thym, le piment d’espelette et le poivre. Enduire complètement le magret de ce mélange. L’enrouler dans un torchon et le déposer dans le bac à légumes du réfrigérateur. L’oublier pendant 3 semaines. Il n’y a plus qu’à déguster !! Navigation des articles

Mettredans le bol du Thermomix, la poudre d’ail déshydraté et la Maïzena ®. Mixer pendant 30 secondes – vitesse 10. ne pas oublier de mettre le bouchon doseur. car la poudre très fine à tendance à passer. Incorporer le sel fin. Mixer (avec toujours bouchon et torchon) pendant 10 secondes – vitesse 7.

• Ск бум իγипсюքէպи
• Цኖκ դ цጁк
• ዎθպιዳ зихο ուፑ

Ilconsiste à exposer les aliments à de la fumée froide pour les fumer sans les cuire. La température du fumoir est comprise entre 20° et 30°C maximum. C'est le mode de fumage traditionnel utilisé en France pour fumer le saumon, le magret ou le filet mignon. A l'inverse, le fumage à chaud fume et cuit les aliments simultanément car il

filet mignon séché pourquoi mettre du sucre